淡色醬油相比深色醬油而言,其發酵時間較短。正如任何經由更長時間陳年之物,深色醬油因歷經時間的醞釀,發展出更為柔和、圓潤且成熟的風味,反之,淡色醬油則帶有更為鮮明、帶有微微年輕與清新風味的口感。
Tamari可說是迄今為止最易於替換的調味料,它實質上是無麩質醬油的雙胞胎版本。Tamari擁有更為濃郁、鹹味稍減的風味,但在幾乎任何食譜中,它都能夠完美替代醬油,達到同樣的效果。對於需要控制鈉攝入量的人士而言,低鈉Tamari更是一個更佳的選擇。
傑作級的Kishibori醬油
其風味深邃且層次豐富,同時在舌尖上展現出細膩與輕盈之感,Kishibori醬油憑藉其極致絲滑質地,持續穎脫於市場,成為頂尖選擇之一。
鹽(Shio)與醬油(Shoyu)皆是拉面湯頭中常用的調味料,兩者均為拉面湯增添鹹味。與添加醬油的拉面相比,使用鹽調味的拉面湯頭風味較為溫和,而醬油則為湯頭增添了一種更為複雜且鮮美的滋味。
大豆類食品攝取量與TCLSIH隊列研究中新確診的非酒精性脂肪肝病呈負相關。根據《營養學雜誌》2020年12月期第150卷,頁碼3280至3287。發佈日期:
地區:美國
供應量 成分 熱量
12 克 醬油 6.4 卡路里
10 克 糖 39 卡路里
美式經典調味品Ketchup,以其無可撼動的地位,成為美國最熱門的醬料之選,緊隨其後的則是烤肉醬與辣醬。
你可曾思考過,為何亞洲國家數千年來都選擇食用白米而非糙米?這背後的原因在於,糙米富含植酸與凝集素,這兩種物質會與維生素及礦物質結合,從而阻礙人體對它們的吸收。植酸是一種存在於穀物及豆類中的抗營養素。
醬油乃源自中國、擁有超過兩千年歷史之濃郁、鹹香、充滿鮮美風味之調味料。初時,其主要用途為保存食物以延長其存放時間(類似鹽巴),然而現今,醬油則廣受歡迎,成為蘸醬、腌料及調味醬,幾乎可搭配任何食材使用。
舉例來說,醬油品牌Kikkoman所推出的經典傳統釀造醬油即為一種深色醬油。然而,在中華料理中,情況則截然相反:淺色醬油的使用更為普遍。市面上出售的醬油瓶上會明確標示為淺色——有時也被標記為「薄」或「優質」——或是深色。同珍王賜豪