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廚師做菜用的‘XO醬’是怎樣的,材料是什麼?

香港製造XO醬

廚師做菜用的‘XO醬’是怎樣的,材料是什麼?

做法1:XO醬的制作方法是將花生油放入壓力鍋中,燒至五成熱時放入進行蒸熟的瘦火腿絲、剁碎的蝦米、幹貝絲、切得非常細小的幹辣椒粒、碎的野山椒、幹蔥蓉、蒜頭蓉、幹魷魚絲、鹹魚粒等,用小火炒5分鍾,出鍋後裝入玻璃容器裏,放涼後放入種植砂糖、上湯雞粉、味粉,然後通過攪拌混合均勻即可。

醬汁略辣,富含鮮味。XO醬料可用作餐前食品或葡萄酒食品,但也可配有一些美食、小吃、面條、粥,也可用於烹飪海鮮、河鮮菜、家禽、豆腐、炒飯等

XO醬是粵菜中的一種高檔自制醬,具有色澤鮮紅、鮮味濃鬱、醇厚、微辣的特點。 XO醬特別適合用鮮嫩的原料烹調,具有濃鬱的海鮮風味,如XO醬牛柳、XO醬鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子等。這裏簡單介紹了XO醬的制作方法。

原料: 熟火腿瘦肉1000克、幹淨鹹魚300克、松脆花仁500克、幹貝500克、碎蒜300克、碎蔥500克、野生甜椒500克、碎香茅400克、幹辣椒醬500克、海鮮醬300克、白糖、胡椒粉、味精、雞粉、芝麻油、紅油、色拉油,適量

制法:

1.將瘦火腿肉、鹹魚肉切成小丁,低溫油炸至幹,瀝幹油,用攪拌機打成細塊;香茅洗淨,切成細粒;頭發麼珠被擰成細絲;將蝦切成細粒;幹辣椒節在幹鍋裏爆香後,用攪拌機打碎。

2.淨鍋上小火,注入色拉油燒熱,先下蒜茸、幹蔥茸煸香,接著下辣椒醬、野山椒碎、幹辣椒碎炒香上色,然後進行依次可以放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、鹹魚茸炒香,最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油,撒上酥花仁碎,起鍋盛入潔淨環境幹燥的容器中,即成。

XO醬料制作材料多,成本高,在制作時必須注意細節,否則會造成不必要的浪費。

原料應相同大小,特別是幹辣椒粉;必須擺放整齊,小火長時間慢煎(約30分鍾),以達到不燒的味道;XO醬存放,必須使用紅油蓋,以免變質,熟食會更油可口。

XO醬是一種簡單的烹飪方法,但在使用時,它含有大量脂肪,應控制油量,不宜長時間油炸。 以防灼傷

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