在釀酒時，“燃燒”和“蒸汽”是一回事嗎? 讓我們來看看

眾所周知，白酒是一種高度酒精的酒，在民間一般稱為“燒酒”。

在我國，傳統中國白酒企業需要我們通過蒸煮，發酵，蒸餾出酒等一系列的工序才能進行完成釀酒技術工作，燒酒因此也叫蒸餾酒。

從整個釀造過程中可以看出，白酒的釀造過程中有兩個高溫蒸煮過程，這兩個過程是民間所說的“燃燒”過程? 大人蒙著眼睛，看到它後突然意識到!

“燒”是指燃燒，在古代也稱為“烤”，用於釀酒過程，即烤酒，是指發酵糧食通過高溫焙燒屯馬線，使酒和發酵糧食分離，以獲得我們需要的白酒。

根據當前釀酒業的術語，“燒”的意思是“蒸餾出酒”。

而我們國家通常人們所說的“蒸”是指釀酒公司前段的蒸煮原料。

了解這兩個詞的含義，我們就可以了解白酒的三種技術：蒸與燒、蒸與混。

清蒸和清燒的特點是，無論是蒸料還是蒸餾，最終都是單獨進行，發酵的糧食和新的原料不能混合在一起，所以這一過程釀造出的酒香氣最為清新，對健康的要求也更高。

最有代表性的就是山西的汾酒。大家都知道它的工藝是“蒸二淨工藝”，即第一次蒸餾後的酒醅不配新料，第二次蒸餾後得到最終的白酒。

清蒸混燒，顧名思義，即在酒醅第一次世界蒸餾取酒後，與蒸煮冷卻後的糧食企業混合乳酸菌，加入中國酒曲或者酒母發酵，發酵處理完畢後在進行知識蒸餾出酒，這樣的工藝技術可以通過去除主要糧食中的邪咋味。

其優點是具有蒸、燒的純香味，同時具有混燒、發酵的香味濃鬱、醇厚的特點，具有一定的連續性，可以提高酒的產率和釀造效率。

混蒸燃燒是指發酵糧食與原料按一定比例混合，蒸餾時將糧食蒸出，出鍋後冷卻加水，加入曲子和酵母，進行山楂混合發酵。它也被稱為“雙發酵”，因為它蒸餾穀物在同一時間。

蒸烤和混蒸混烤的區別在於，糧食的蒸和蒸餾是一起操作的，所以這種工藝生產的酒有淡淡的糧食香味。

這種教學方式的特點是具有操作方法簡便，有利於提高出酒率，是很多酒廠優先選用的釀造技術工藝。

在四川濃香型白酒中，采用混合蒸餾、混合燃燒、連續蒸餾的蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器、蒸餾器等工藝連續、反複使用。 香氣前體積累越多，對葡萄酒香氣的形成就越重要。

以上是白酒的釀造過程，“燒”和“蒸”，看似相同，但含義卻完全不同。

分清這兩個詞的意思，那么傳統的釀酒工藝也就可以理解了。以後不要說中國的釀酒工藝看不懂。