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白酒基本釀造流程，一篇文章帶你了解
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愛酒，就要懂酒。不僅要會品味它的味道，更要通過了解釀造的過程。酒的釀造過程是極其復雜，釀酒的過程管理更是作為一門語言藝術，認真、耐心教育才能發展成就一壇好酒。
原料粉碎
碾碎高粱、小麥等原料的目的是為了方便烹飪，使澱粉得到充分利用。成份: 新材料、酒糟、輔料和水一起，為糖化和發酵奠定基礎。
蒸煮糊化
澱粉通過烹飪使之凝膠化。不僅有利於澱粉酶的作用，同時也以高溫達到殺菌效果。蒸後的原料應通過升高爐渣或烘幹爐渣快速冷卻，以達到微生物生長的溫度。
拌醅
采用糖化發酵雙側發酵工藝。提取殘渣後，同時加入曲酒和酵母。
入窖
進入地窖需要嚴格的操作技術。酒醅入窖溫度宜為18 ~ 20℃(夏季不超過26℃)。入窖的酒醅不能壓得太緊，也不能壓得太松。裝好後，在糟醅上蓋一層麩皮，用窖泥封好，再蓋一層麩皮保溫。
掌握品溫
發酵生產過程主要是掌握品溫，並隨時進行分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵作用時間的長短，有3天、4～5天不等，在這之後幾天裏糧食轉化為酒。這是釀酒研究過程中發展最具價值意義的過程，由量變到一個質變的飛躍。
蒸餾
發酵後的谷物含有非常復雜的成分。發酵谷物中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分需要蒸發成蒸汽，然後冷卻得到白酒。
摘酒
即蒸餾時提取酒精、芳香物質、甜味物質等，並通過掐頭去尾的方式盡可能去唎酒師課程除雜質的過程。
陳釀
經過蒸餾的高檔葡萄酒只能算半成品，辛辣，不醇厚，只有在特定的環境中儲存一段時間，才能使其自然老化，使葡萄酒柔軟可口，醇厚豐富。
勾兌（勾調）
勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，為的是統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用。
結語
完成了可以勾兌，酒的釀造才算結束。一壇好酒釀造到品嘗至少一個需要通過三年的時間。這是因為一場酒的修行，也是對於我們人的修行，時間就是如此社會公平，陳釀了好酒，也沈澱了愛酒人的心。
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侍酒師有哪些職業選擇?
對於一個前侍酒師來說,什麼是好的替代職業
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