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什么食物可以稱為“零反式脂肪酸”?

並不表示該產品是反式脂肪

植物油加氫的商業應用開始於一個多世紀以前,最初取代“不健康”豬油為“起酥油”。液體植物油的效果反式脂肪壞處不好,但經加氫處理後,在室溫下呈半固態,可以滿足工藝和口感要求。

有趣的是,在一段時間內,人們尚未明確反式脂肪酸的利弊,但逐漸發現過量攝入飽和脂肪反式脂肪食物對人體是有壞處時,可代替“不健康”的豬油、牛油、並起到相同作用的“氫化植物油”就曾一度作為“不含膽固醇”的健康油脂被廣泛接納。

但隨著工作時間進行推移,有人開始漸漸可以發現,它的“陰暗面”——含有一定量的反式脂肪酸。當然,植物油不完全氫化,才會發展產生一種反式脂肪,完全氫化的部分,就不是反式脂肪,而是逐漸飽和脂肪。因此,氫化植物油不能直接等同於反式脂肪。比如,某些企業產品的加工過程中需要我們完全氫化的植物油,因此,這類問題食品中反式脂肪酸的含量變化其實也是很低。當然,完全氫化會使飽和脂肪細胞含量水平大幅提高上升,也不宜過多食用。

2011年10月,原中華人民共和國衛生部發布了《預包裝食品營養標簽通則》。 具體地,含有反式脂肪食物小於或等於0.3克反式脂肪酸的100克食物可標記為“0”。 即,標記有零反式脂肪酸的加工食品可含有0.3g/100g反式脂肪酸。

同時,根據預先包裝食物營養標簽的一般原則,如包裝上沒有標示反式脂肪的含量,並不表示該產品是反式脂肪。如包裝較小而不能符合營養標簽的含量,則總表面積≤100平方厘米或最大表面積≤20平方厘米的預先包裝食物,如符合其他規定,便不能加上營養標簽。

 

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