日本料理的精髓在哪，看文章就明白了!
日本料理中最重要的是與配料的對話。日本料理與其他菜系的不同之處在於，廚師們非常尊重日本唇膏配料，認為烹飪是他們自己和配料的結合，而不是他們自己的獨立工作，日本人的做法是尊重食物的豐富性。例如，日本京都草齋飯店的第二代老板村田裕次(yuji murata)創作的“ shiyu rice bento” ，描繪了東山的風景，從日本大地的雨亭觀看東山的概念，以及隨著季節的變化引入不同的美食和餐具。
日本料理就是如此跟年節時分有密切關系，認為料理是去分享自然的恩惠，是跟自然共有共存的;也因此從日本料理的餐盤裏可以得知季節變換，而且跟日本的氣候風土有密切關系，盡量吃當季當地的最鮮美的味道。
但是日本菜譜並不重要。你必須每天看材料，才能知道如何混合。同樣的原料在四季奇譚中味道不同，制作方法也不同。食材的新鮮度只有幾個小時，因此，一家好的日本餐廳需要預約，否則當天主人的食材就不屬於你了。
日本進行料理的本質要跟食材等面對面，不斷發展對話，因此是我們不能真正做到滿，要留有餘白;日本料理家神田裕行才會自己認為「西洋傳統料理是油畫，日本生活料理是水墨畫;西洋料理是反複地塗畫，畫面上企業沒有一個空白的地方，但水墨畫教學則有，而且學生不能在這些知識空白處亂塗，這是餘白之美!」
神田認為對於日本進行料理是不要的東西我們絕對可以不要放進去，不能塗太厚，調味等是最低限度，這是一個日本人的美意識。
日本料理的精髓是介紹原材料的風味和美味。所有的做法都是強調成分。調味品不是為了增加味道，而是為了襯托原材料的味道。因此，日本料理的高湯是從鰹魚節和昆布煮出來的，它們很薄，不會主宰客人。
因此，在日本料理中，食材的選擇非常重要。廚師用自己親手挑選的最好的食材，最少也是最精心的准備。像神田一樣，東京的烹飪哲學是“真正的味道是淡淡的味道” ，也就是說，用最簡單的方法來展示原料的原味和真正的味道，所以我們必須在最嚴格的條件下選擇最好的原料，充分掌握原料的來源，種植方法，釣魚方法，離開水的時間，冷藏過程，以及每一步，以便准確地呈現原料的最佳味道，從這個角度來看，日本料理可以說是一種非常被動的烹飪方式。這樣就不會認不出原料了。加工得越少，食物就越美味，由於對原味的欣賞，日本料理滋生了日本人的舌頭，他們認為自己是世界上最精致的!
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